Prosciutto Crudo senza osso Il Console di Suino Umbro

Il Console è un particolare taglio anatomico della coscia del maiale creato dai nostri mastri norcini. Il suo nome deriva proprio da una leggenda romana, in cui si dice che gli antichi artigiani delle carni suine, dopo la lavorazione delle cosce, anziché proporre il prosciutto in osso, crearono questo particolare taglio anatomico (privato dell’osso) per le curiose richieste della nobiltà regia. Noi di Ciotti Antichi Sapori lo rendiamo unico affinandolo poi in cantina, con il tipico laccio di juta alla stecca di canna di bambù. Bilanciata salatura, non aggressiva ed una giusta maturazione donano al console un sapore delicato non aggressivo, ottimo bilanciamento tra gli ingredienti, non spicca nulla e rimane in bocca un equilibrio generale tendenzialmente dolciastro. Prosciutto di solito magro grazie alla selezione accurata delle carni per questa tipologia di prodotto. Ottimo in aperitivo con bollicine e bollicine rosé anche se rimane un prosciutto “duttile” che si presta bene a molti utilizzi e in molte portate. Il prodotto indicato in "busta" viene affettato e messo sottovuoto, le restanti grammature sono tutte tranci di pezzi interi anch'essi confezionati sottovuoto.