Il guanciale di maiale è naturalmente la guancia del suino detto anche "barbozza", un taglio di carne percorso da venature magre di muscolo con una componente di grasso pregiato, di composizione diversa dal lardo (grasso del dorso) e dalla pancetta (grasso del ventre). La consistenza è più dura rispetto alla pancetta e il sapore più caratteristico. Il prodotto venduto venduto come pezzo intero o trancio di guanciale intero.
