Il Fiocco è un taglio anatomico ottenuto dal disosso della spalla di suini umbri pesanti. Viene rifilato, salato e lavorato come fosse una parte nobile del Prosciutto, anche se il sapore alla fine risulta una via di mezzo tra il Prosciutto e il Culatello, di cui è una valida e più economica alternativa. Il prodotto viene spedito sottovuoto già porzionato in buste da 100g oppure intero pulito quindi pronto per essere affettato dal cliente in casa.
