Taglio antico stagionato, da suini umbri pesanti. I contadini erano soliti non sprecare nulla ed è qui che è nato questo salume che noi abbiamo deciso di “nobilitare” chiamandolo Granlombata. È caratteristico in quanto racchiude in sè tre tagli anatomici, lombo, punta della pancia e grasso di copertura con relativa cotica. Necessita almeno sei mesi di stagionatura, ma tutto dipende dal maiale che ha fornito il pezzo: essendo, alla stregua del prosciutto, tagli interi essi sono strettamente legati quasi filosoficamente alla storia del maiale da cui vengono ricavati, pertanto ci saranno varianti della Granlombata più grasse, altre più magre, talune più grandi che maturano anche 2 anni e altre più piccole alle quali bastano alcuni mesi. Ecco che ogni prodotto diventa così unico! Ideale usato in cucina per diverse preparazioni come antipasto, sulla bruschetta o in mezzo alla torta calda. In estate col melone è un valido e saporito sostituto al prosciutto. Perfetto nei primi piatti come sostituto di pancetta e barbozza e come timballo da cucina per rollè da forno o pentola. Il prodotto indicato in "Busta" viene affettato e messo sottovuoto, le restanti grammature sono tutte tranci di pezzi interi anch'essi confezionati sottovuoto.
