La leggenda narra che nell'antica roma i soldati che svolgevano compiti di guardia del corpo dell'imperatore avevano la carica di guardie pretoriane. Il loro ruolo principale era quello di difendere l'imperatore a qualsiasi costo ed è qui, nei lunghi viaggi di spostamento tra una guerra e l'altra, lungo le pericolose vie, che l'imperatore Gaio Giulio Cesare ordinava alle sue guardie pretoriane, di difendere le sue cibarie in serbo per i suoi copiosi banchetti. Tra tutto quello che poteva avere, ordinava ai suoi fedelissimi combattenti, di trasportare e di proteggere il “taglio nobile di spalla”, prodotto dai norcini più ambiti dell'epoca. Rilegato con il tipico laccio di juta ad una canna di bambù, veniva portato a spalla dalle guardie pretoriane per la via salaria, da cui, in seguito, prese il nome. Sopravvissuto nei secoli, “il Pretoriano taglio antico imperiale” di suino umbro, è stato riscoperto dalle radici dall'antica Roma e rivisitato dagli esperti norcini di Ciotti Antichi Sapori. Stagiona in cantina per un periodo tale da rendere la carne più scura e consistente, e dal sapore deciso, dovuto alla salatura più spinta. La magrezza al taglio è quasi sorprendente. Con la sua aggressività ma anche scioglievolezza in bocca non delude chi è amante dei sapori intensi ed equilibrati. Ottimo con formaggi di notevole stagionatura e vini rossi corposi. Il prodotto indicato in "Busta" viene affettato e messo sottovuoto, le restanti grammature sono tutte tranci di pezzi interi anch'essi confezionati sottovuoto.
